1. Kryddið kjúklingabitana með salti og pipar og steikið þá í olíu á pönnu þangað til þeir verða fallega brúnir.
2. Takið þá bitana af pönnunni og setjið í pott.
3. Setjið lauk, hvítlauk, sveppi og beikon á sömu pönnu og látið krauma.
4. Bætið þá rauðvíni og koníaki á pönnuna, látið sjóða í 1 mín. og hellið síðan yfir í pottinn.
5. Setjið lok á pottinn og látið malla við vægan hita í 30 mín.
6. Síið þá  soðið frá, setjið það í annan pott og þykkið með sósujafnara.
7. Bætið steinselju og smjöri í pottinn og hrærið í með sleif þangað til smjörið hefur bráðnað. Eftir það má sósan ekki sjóða.
8. Hellið sósunni yfir í pottinn með kjúklingabitunum og berið fram með t.d. hrísgrjónum, salati og grófu brauði.

VÍNIN MEÐ
Skelfiskurinn kallar á ferskleika og þá er upplagt að prufa kampavín eða fersk hvítvín.